花生芡粿

綠島芡粿的作法越來越多元，使用的材料越來越有變化，每一家餐廳都有不同的料理方式，但是傳統的綠島芡粿，主要是以花生粉、九層塔、糯米漿為原料，也是一般所稱的九層芡粿獲黃金芡粿
「芡粿」是早期綠島人在重要日子或招待賓客才會做的料理，早期綠島居民會用茅草蓋房子，每當蓋房子的時候，親戚鄰居都會來幫忙，為了酬謝這些幫忙的鄰居、親友，主人都會準備豐富的餐點請大家享用，其中一道好料就是芡粿。芡粿是利用火成岩打造出來的「石磨」，把浸泡4小時的糯米磨成綿綿密密的糯米漿，在煎芡粿前，放入由生花生攪拌而成的少許花生粉及九層塔，再一起放入鍋內煎煮，直到兩面都煎成金黃色熟度，就大功告成。煎好的芡粿又稱為黃金芡粿，屬於素食，有QQ的糯米香，又有九層塔提味，吃起來口感獨特，相當美味

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